Tokaj-hegyalja ideális körülményeket teremt a nemes penész, a Botrytis cinerea kialakulásához, aminek a szőlőszemek aszúsodását köszönhetjük: a szemek elvékonyodnak és a bennük lévő víz elpárolog, ezzel egyidőben a sav, a cukor és az ásványi anyagok koncentrálódnak. A folyamat végén az aszúszem úgy néz ki, mint a mazsola. Az ízanyagok és a cukor kioldáshoz az aszúszemeket borban vagy mustban áztatják, ennek első préseléséből készül a különböző puttonyszámú aszúbor. Mivel ekkor még az úgynevezett aszútésztában további értékes anyagok vannak, ezt újra felöntik musttal/borral és újfent kipréselik. A fordítás tehát az aszúszemek második préselése.

Az Árvay 2003-as Fordítás 30 éves tőkékről, Furmint és Hárslevelű fajtákból készült, új tölgyfahordóban erjedt édes bor. Színe borostyán, arany refl exekkel. Illata meglehetősen intenzív: borban áztatott aszúszemek, narancshéj, marcipán, madártej, vanília és kenyérhéj jelenik meg. Szájban nagyon komplex: szárított barack és sárgadinnye, narancslekvár dominál, hosszú lecsengéssel. A kétszeres áztatás miatt természetesen több csersav oldódott ki, mint egy aszúnál, így krémessége mellett enyhén marcipános (mandulás) karakter is fellelhető. Kiváló társa lehet grillezett libamájnak, nem túl édes -- például aszalt gyümölccsel készült – süteményeknek, vagy fagylaltoknak.